Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky

0.0/5 hodnocení (0 voleb)
  • Doba přípravy: 3:20 H
  • Obtížnost: pro pokročilé
Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky

Ingredience

  • Marinované telecí:
  • Telecí krk 1 kg
  • Cibule 1 kg
  • Rajčata 1 kg
  • Telecí, případně drůbeží vývar 2 l
  • Cukr 300 g
  • Olej
  • Sůl a Pepř
  • Omáčka:
  • Červená cibule 1 kg
  • Šalvěj 25 g
  • Rajčata 2 kg
  • Česnek 3 stroužky
  • Mouka 0,5 kg
  • Cuketa 0,5 kg
  • Lilek 0,5 kg
  • Paprika 0,5 kg
  • Telecí, případně drůbeží vývar 1,5 l
  • Sůl pepř

Postup

  1. Postup: Telecí krk zavážeme do provázku a opečeme na oleji. Na výpeku osmažíme cibuli dohněda a přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat. Přidáme rajčata, sůl, pepř a nakonec vývar. Celé necháme povařit. Takto připravené telecí krky uložím do pekáče, zalijeme marinádou a pečeme na 135 °C, po dobu asi 2 hodin. Když je hotovo, marinádu slijeme a ponecháme si ji pro použití na omáčku.
  2. Omáčka: Papriku, lilek a cuketu si zvlášť orestujeme, budeme je přidávat do omáčky až úplně nakonec. Červenou cibuli nakrájíme na hrubší kousky, krátce orestujeme na oleji, přidáme rajčata a česnek. Zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, necháme zhruba hodinu povařit, přidáme šalvěj, dochutíme solí a pepřem. Takto hotovou omáčku přecedíme a přidáme do ní orestované cukety, lilky a papriky.
TOPlist