V rendlíku nahřejeme olej, přidáme jemně pokrájenou cibuli a mícháme, dokud nezesklovatí. Přidáme vypraný natrhaný špenát, koriandr, osolíme a odstavíme.
Sýry potřeme marmeládou (na sýr položíme polovinu meruňky), přidáme špenát, zabalíme do alobalu a grilujeme 5 minut z každé strany.
Při podávání ozdobíme malinami.