Oloupeme cuketu, odstraníme semínka a nastrouháme na hrubém struhadle. Nastrouhanou cuketu promícháme se solí a dáme na sítko, aby se zbavila vody.
Asi po 30 minutách vymačkáme vodu, přendáme do mísy, přidáme strouhaný sýr, žloutky, pepř a špetku muškátového oříšku. Do hmoty opatrně stěrkou vmíchejte tuhý sníh z bílků.
Rozprostřeme na pečící papír (vymazaný olejem) a pečeme při 170st. C asi 30 minut do světle růžova.
Až lehce zchladne (ne studené), namažeme nějakým čerstvým sýrem, případně osoleným tučným tvarohem, do kterého můžeme přidat jemně nakrájenou pažitku, cibulku či oblíbené bylinky jako je paprika, petržel, ...
Můžeme poklást šunkou. Pomocí papíru zabalíme roládu, kterou zabalíme do potravinářské fólie, aby se nerozvinula a necháme ztuhnout v lednici