Množství1 Porce
 

KategorieKuchyněMetoda vaření
Hodnocení
 

Doba přípravy2 dny 18 hod. 40 min.
Autor.Jarča

INGREDIENCE - jednotlivé položky na vaření:

1

1. DEN - dáme 2 lžíce žitné celozrnné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií tak, aby mohl dýchat a dát do tepla (20-25 st.). Konzistence vyráběného kvásku by měla připomínat pudink a když sklenici otočíte, nesmí vytéct.
2. DEN - ráno i večer odebrat z kvásku 1 lžíci hmoty, přidat 1 lžíci žitné celozrnné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií. Zbytek kvásku je určen k přímé konzumaci, kvásek zatím není ještě dost silný, aby utáhl chleba, dejte si jej do lednice a až budete něco péct podpořte těsto i kvasnicemi, jinak vyrobíte těžký a jakoby navlhlý chleba.
3. DEN - ráno i večer odebrat z kvásku 1 lžíci hmoty, přidat 1 lžíci žitné celozrnné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií.
4. DEN - ráno i večer odebrat z kvásku 1 lžíci hmoty přidat 1 lžíci žitné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií.

2

Čtvrtý den opakujte tak dlouho, dokud není kvásek dost silný, ale od pátého dne už krmíme jen jednou denně. na výrobu vánočky či rohlíků.
Že je kvásek připravený na pečení zjistíme tak, že jej přikrmíme, on po 4 hodinách vyběhne asi na trojnásobek a je plný bublin. Do dalšího dne už nespadne na svou původní velikost, ale drží si hladinu jen o málo nižší.

3

Celý kvásek můžete použít na pečení, ale mělo by vám ho stačit asi 1 lžíce. Do skleničky zase přidejte žitnou mouku s vodou, nechejte jej vzejít, sklenici dobře uzavřete a dejte kvásek spát do lednice. V této chvíli by už mělo stačit jednou týdně přikrmit, dat vzejít a šup s ním zase do lednice.
Čím mladší kvásek máme, tím déle těsto necháváme kynout, případně jej ještě můžeme podpořit kvasnicemi. Čím je kvásek starší tím je silnější a klidně jej můžete mít i několik let.
Pokud chcete kvásek omladit, můžete použít to těsta vše a další várku si odeberete z rozkvasu. U dobrého kvásku už stačí odebrat na krmení jen malou lžičku a dosypat lžíci mouky, plus voda. Kvásek už se rozjede i při tak malém množství. Čím více kvásku do těsta použijete, tím je chleba kyselejší. Proto jej používejte s mírou.

4

Jak často přikrmovat kvásek?
Kvásek je živý organismus který se živí moukou. Čím je řidší, tím je "hladovější" a je potřeba častěji přikrmovat, ale běžně by mohl bez přikrmení vydržet i několik dní.

Co dělat když kvásek přestane kynout
Pokud se na kvásku nevytváří plíseň, tak kvásek vyndejte z lednice, přikrmte jej a po pár hodinách, až začne pracovat jej do lednice zase vraťte. Při krmení musí kvásek dýchat, když jej dáváte spát, sklenici zavřete.

Dá se kvásek uchovat i sušený?
Ano, když si rozkvasíte kvásek na pečení, tak nechejte mísu se zbytkem rozkvašené mouky vyschnout, zbytky seškrábněte a uchovejte na příští pečení.

Proč je kvásek lepší než droždí?
Při kvašení se z mouky uvolňuje lepek a pečivo je lépe stravitelné.

kvásek

Podíl

 

Ingredience

Postup

1

1. DEN - dáme 2 lžíce žitné celozrnné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií tak, aby mohl dýchat a dát do tepla (20-25 st.). Konzistence vyráběného kvásku by měla připomínat pudink a když sklenici otočíte, nesmí vytéct.
2. DEN - ráno i večer odebrat z kvásku 1 lžíci hmoty, přidat 1 lžíci žitné celozrnné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií. Zbytek kvásku je určen k přímé konzumaci, kvásek zatím není ještě dost silný, aby utáhl chleba, dejte si jej do lednice a až budete něco péct podpořte těsto i kvasnicemi, jinak vyrobíte těžký a jakoby navlhlý chleba.
3. DEN - ráno i večer odebrat z kvásku 1 lžíci hmoty, přidat 1 lžíci žitné celozrnné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií.
4. DEN - ráno i večer odebrat z kvásku 1 lžíci hmoty přidat 1 lžíci žitné mouky a 2 lžíce vlažné vody. Promíchat, přikrýt folií.

2

Čtvrtý den opakujte tak dlouho, dokud není kvásek dost silný, ale od pátého dne už krmíme jen jednou denně. na výrobu vánočky či rohlíků.
Že je kvásek připravený na pečení zjistíme tak, že jej přikrmíme, on po 4 hodinách vyběhne asi na trojnásobek a je plný bublin. Do dalšího dne už nespadne na svou původní velikost, ale drží si hladinu jen o málo nižší.

3

Celý kvásek můžete použít na pečení, ale mělo by vám ho stačit asi 1 lžíce. Do skleničky zase přidejte žitnou mouku s vodou, nechejte jej vzejít, sklenici dobře uzavřete a dejte kvásek spát do lednice. V této chvíli by už mělo stačit jednou týdně přikrmit, dat vzejít a šup s ním zase do lednice.
Čím mladší kvásek máme, tím déle těsto necháváme kynout, případně jej ještě můžeme podpořit kvasnicemi. Čím je kvásek starší tím je silnější a klidně jej můžete mít i několik let.
Pokud chcete kvásek omladit, můžete použít to těsta vše a další várku si odeberete z rozkvasu. U dobrého kvásku už stačí odebrat na krmení jen malou lžičku a dosypat lžíci mouky, plus voda. Kvásek už se rozjede i při tak malém množství. Čím více kvásku do těsta použijete, tím je chleba kyselejší. Proto jej používejte s mírou.

4

Jak často přikrmovat kvásek?
Kvásek je živý organismus který se živí moukou. Čím je řidší, tím je "hladovější" a je potřeba častěji přikrmovat, ale běžně by mohl bez přikrmení vydržet i několik dní.

Co dělat když kvásek přestane kynout
Pokud se na kvásku nevytváří plíseň, tak kvásek vyndejte z lednice, přikrmte jej a po pár hodinách, až začne pracovat jej do lednice zase vraťte. Při krmení musí kvásek dýchat, když jej dáváte spát, sklenici zavřete.

Dá se kvásek uchovat i sušený?
Ano, když si rozkvasíte kvásek na pečení, tak nechejte mísu se zbytkem rozkvašené mouky vyschnout, zbytky seškrábněte a uchovejte na příští pečení.

Proč je kvásek lepší než droždí?
Při kvašení se z mouky uvolňuje lepek a pečivo je lépe stravitelné.

Výroba žitného kvásku